La revista EUROCARNE ha publicado recientemente un trabajo, elaborado por el Instituto de la Cerámica y el Vidrio el CSIC y por Encapsulae, S.L., en el que se describe el primer aditivo tecnológico incorporado en envases de contacto alimentario para eliminar la bacteria Listeria monocytogenes junto con un amplio espectro de patógenos.
El aditivo reduce de forma drástica la población de bacterias, ya que en los ensayos in vitro se ha demostrado una alta actividad en 24 horas, pasando de 100.000 unidades formadoras de colonias, a cero. La dosis infectiva es atribuible a dosis superiores a las 100.000 unidades por porción ingerida.
“Se trata de un proceso disruptivo donde hemos modificando la distancia de los enlaces químicos de un preservante alimentario empleado habitualmente en productos cárnicos. El encapsulado del aditivo modificado en el envase plástico genera una superficie de contacto que impide el crecimiento de las bacterias. El efecto se ha demostrado, entre otros microorganismos, para la Listeria monocytogenes. Así, un simple envase de plástico aumenta la seguridad alimentaria”, explica el profesor e investigador emprendedor de la empresa Encapsulae José Francisco Fernández Lozano, del Instituto de Cerámica y Vidrio del CSIC.
El nuevo producto contra la listeria está ya disponible para su uso comercial. “El aditivo está aprobado para su uso en envases plásticos de contacto con alimentos según las normativas EC 10/2011 y como aditivo activo según la EC450/2009”, explica Javier Menéndez, CEO de la startup Encapsulae SL.
Pueden consultar el artículo en el número 286 de EUROCARNE, el pasado mes de mayo, en el siguiente enlace.
