Imagínese ir al mercado o a la tienda de su barrio, comprar una porción monodosis de, por ejemplo, una macedonia de frutas y, directamente, pegarle un ‘bocado’ al envase que la recubre. Algo por el estilo es lo que buscan conseguir desde el proyecto de investigación Prevencpack, que se está desarrollando desde hace un año en el Centro Tecnológico AINIA, en Paterna (Comunidad Valenciana). 

Esta iniciativa propone ir un paso más allá en esos recubrimientos comestibles que, explica Jose Ángel Garde, responsable del proyecto, “tienen muchísimos años” y, por tanto, no son nada nuevo. “Se basan en aplicar recubrimientos a base de ceras, proteínas o polisacáridos a algunos alimentos que la legislación lo permite con la finalidad fundamentalmente de retrasar su deterioro“, explica.

Un ejemplo muy visual es, dice este doctor en Farmacia, “el típico brillo de las manzanas” en el supermercado. Este, explica, se produce porque se “les aplican recubrimientos”. Al final, matiza, “es como pasarle betún a una pieza de fruta para que quede brillante como un zapato”.