StePacPPC, pionero en envasado de productos frescos, ha personalizado sus galardonadas películas de envasado en atmósfera modificada (MAP) para conservar champiñones blancos frescos, enteros y en rodajas, y champiñones exóticos enteros, como ostras, melena de león, shiitake, portobella y más. El sistema lean MAP satisface las demandas de los consumidores de envases sostenibles que reduzcan el deterioro y reduzcan drásticamente el desperdicio de este artículo altamente perecedero.

El apetito por los hongos ha ido creciendo rápidamente debido a su halo de salud y a que son una fuente vegana de sabor y textura carnosa umami. Sin embargo, las setas también tienen una vida útil muy corta. Los productores y transportistas se enfrentan constantemente a estos desafíos, esforzándose por mejorar las capacidades de almacenamiento de hongos y frenar el desperdicio.

Envases MAP de StePacPPC personalizados para la conservación de hongos

El último avance de StePacPPC en sus formatos de envasado está diseñado específicamente para mantener la frescura de los champiñones blancos enteros y en rodajas, y de los champiñones exóticos enteros. Las películas personalizadas ralentizan significativamente el deterioro y reducen la pérdida de peso de costosas delicias culinarias, preservando la textura, la nutrición y el sabor, disminuyendo así de manera efectiva una cantidad considerable de desperdicio y costo.

Durante la última década, la demanda de hongos por parte de los consumidores ha aumentado, y especies más exóticas han entrado en la corriente principal. Se consideran una especialidad culinaria, apreciada por sus cualidades saladas y beneficios nutricionales. Según datos de Emergen Research, el tamaño del mercado mundial de hongos está valorado en más de 50 mil millones de dólares. Se espera que esta cifra se duplique para 2030.

A pesar de la creciente demanda, la naturaleza altamente perecedera de los hongos, combinada con los desafíos de mantener su vida útil, les ha impedido alcanzar todo su potencial de mercado.

«Los hongos tienen una alta actividad metabólica y tasas de respiración, lo que les da una vida útil corta, generalmente de solo unos pocos días», explica Gary Ward, Ph.D., CTO de StePacPPC.

“También generan mucha humedad durante el proceso de respiración, lo que favorece la descomposición bacteriana. Por otro lado, también son propensos a la deshidratación, lo que hace que se arruguen y se decoloren debido a la oxidación. Los champiñones en rodajas son aún más susceptibles a una rápida disminución de la calidad».

La alta tasa de transmisión de vapor de agua de las películas StePacPPC, junto con las propiedades personalizadas de la atmósfera modificada, han demostrado ser ideales para preservar la calidad de los champiñones enteros y en rodajas, al mismo tiempo que ralentizan la respiración y el envejecimiento, reducen la deshidratación y expulsan el exceso de humedad del embalaje. .

«En pruebas de campo y de laboratorio poscosecha, nuestras películas han demostrado…