Empack: Cuéntanos sobre ti y sobre tu trayectoria. ¿Cómo fueron tus comienzos? y ¿de dónde viene esta pasión por el mundo de la restauración?

Jesús: Mi pasión por la restauración podemos decir que comienza desde bien pequeño, ya que mi familia regentaba un restaurante en Murcia. Comencé desde los puestos más bajos y así fui conociendo la restauración desde muy dentro. Al contrario que mucha gente que crece en estos entornos, yo no me decanté por la cocina, sino más bien por el servicio.  Posteriormente probé distintos tipos de negocio dentro del sector hasta llegar al QSR donde fui gerente de tienda y gerente de zona hasta alcanzar la dirección de franquicias y dirección de operaciones dentro de otras de las marcas del grupo, para recalar finalmente en Domino’s , primero como director de operaciones y posteriormente con director general, labor que desempeño desde hace cuatro años. Muy orgulloso del camino recorrido ya que, empezar en una tienda y conocer a fondo el negocio, me dio la oportunidad de tener una visión más real de las operaciones y dinámicas de los colaboradores, además de ser más consciente de los problemas y retos a los que pueden enfrentarse día a día.

Empack: Háblanos de ALSEA EUROPA y de tu día a día en el trabajo, ¿qué marcas aglutina la empresa y qué significa ser director general de Domino´s Pizza?

Jesús: Alsea es el operador de restaurantes líder en Europa y América Latina. Cuenta con más de 4.300 restaurantes y tiendas en 11 países y gestiona algunas de las marcas de mayor reconocimiento a nivel mundial en los segmentos de casual dining, quick service y coffee shop. El portafolio de marcas de Alsea está integrado por Domino’s Pizza, Starbucks, Burger King, Chili’s, P.F. Chang’s, The Cheesecake Factory, Italianni’s, VIPS, El Portón, Foster’s Hollywood, Archies, Ginos, TGI Fridays, OleMole y Corazón de Barro. A su vez, estas marcas están repartidas por México, España, Argentina, Colombia, Chile, Francia, Portugal, Holanda, Bélgica, Luxemburgo y Uruguay.

Mi principal labor es compartir el día a día con un equipo que vive el negocio con la misma ilusión y pasión que yo.  Trabajar con este gran equipo nos hace enfrentarnos a los grandes desafíos y retos que tenemos por delante muy bien preparados. Dentro de los grandes retos que tenemos por delante está garantizar la máxima calidad y el servicio de la marca, que es algo que caracteriza a Domino’s, definiendo la estrategia del negocio dentro de las áreas de operaciones, talento y marketing, con un desarrollo y  crecimiento rentable .

Empack: Como empresa tendréis un sistema de gestión de la calidad en los productos ¿cuáles son los pilares en los que se basa y qué propósito pretenden cumplir?

Jesús: La base de nuestro negocio es precisamente que existan procesos de evaluación y seguridad de la calidad e higiene de los alimentos. Para garantizar la calidad y la trazabilidad de las materias primas en toda la cadena de valor, así como el cumplimiento con nuestra Política de Calidad y Seguridad Alimentaria, requerimos que todos nuestros proveedores cuenten con alguna certificación reconocida por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (Global Food Safety Initiative, GFSI), y llevamos a cabo auditorías para verificar los sistemas de gestión de calidad en sus instalaciones y procesos, así como fortalecer el cumplimiento de los requisitos establecidos en materia de salud y seguridad alimentaria. Además, estamos trabajando desde hace unos años en impulsar el desarrollo e impacto local y por esa razón, el 84% de nuestras compras se realizan a proveedores españoles.

Empack: ¿Hacia dónde crees tú que va la industria del packaging alimentario?, ¿cuáles son las claves del futuro del sector?

Jesús: Nos encontramos en un contexto donde todas las iniciativas y las medidas relacionadas con el mundo del packaging están destinadas a reducir la generación de residuos plásticos. Por lo que la industria se encuentra en constante transformación para reinventarse, cuidar nuestro planeta y contribuir así a los nuevos objetivos dentro del mundo del reciclaje de envases de cara al 2025 y 2030.

La sostenibilidad, la mejora de la experiencia de uso de los envases, la automatización y la digitalización serán los hitos que marcan el presente y marcarán el futuro. El consumidor cada vez es más exigente con aquello que compra, se hace responsable de la huella que deja en el mundo, y nosotros, como marca responsable, queremos luchar en esa dirección.